mit Waldpilzfüllung und Hagebuttensauce

Zutaten für 4 Personen:

Crêpeteig:
50 g Buchweizenmehl
125 ml Wasser
1 Ei
1 Prise Salz
25 g flüssige Butter
8 gleich große Beinwellblätter (ca. 20 cm lang)

Pilzfüllung:
1 Schalotte
250 g Steinpilze
1 EL Waldziest gehackt
1 EL Waldkresse gehackt
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Hagebuttensauce:
150 g Hagebutten
1 kleine Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
1 kleiner Zweig Sellerie mit Blättern
1 Bouquet garni
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Bund Oregano, gehackt
Saft von ½ Zitrone
Salz
1 Msp. Chili
1 TL Zucker

Zubereitung:

Für den Crêpeteig das Buchweizenmehl mit Wasser, Ei, Salz und der flüssigen Butter zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 2 Stunden quellen lassen. Die Pilze in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in der Butter zusammen mit den Schalotten, den Kräutern und dem Knoblauch anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vier Beinwellblätter mit der haarigen Seite nach oben auf die Arbeitsplatte legen. Mit einem Nudelholz überrollen. Jetzt die Pilzfüllung auf jedem Blatt verteilen. Dabei darauf achten, dass der Rand frei bleibt. Die restlichen vier Beinwellblätter mit der haarigen Seite nach unten darauf legen. Die Blattränder gut andrücken ("Klettverschluss"). Vorsichtig einzeln in den Buchweizenteig tauchen und in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Mit Salz bestreuen. Für die Hagebuttensauce den Blütenansatz von den Hagebutten entfernen. Die Zwiebeln und die Hagebutten im Olivenöl andünsten. Mit ½ l Wasser auffüllen. Den Sellerie und das Bouquet garni dazugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen. Das Bouquet garni entfernen. Die Mischung mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Den Knoblauch und den gehackten Oregano darunter rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Chili und Zucker abschmecken.

Quelle: www.planet-wissen.de