mit Gänseblümchenfrischkäse gefüllt, an Brennnessel-Löwenzahn-Salat
garniert mit Johanniskrautblüten

Zutaten (Rezept für 4 Personen):

Zutaten für den Frischkäse:
2 Stangen junger weicher japanischen Knöterich, ca. 15 cm lang und max. 1,5 cm Durchmesser
150 g Löwenzahn
150 g junge zarte Brennnesselblätter
50 g Gänseblümchen mit Blüten
50 g Johanniskraut mit Blüten
100 g Frischkäse
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für das Dressing benötigt man:
6 Esslöffel Himbeeressig
4 Esslöffel weißen Balsamicoessig
4 Esslöffel Rotweinessig
4 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Traubenkernöl
3 Esslöffel helles Sesamöl
2 Esslöffel Kürbiskernöl
6 Esslöffel Wasser
60g Zwiebelwürfel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Prisen Zucker

Für den Ausbackteig benötigt man:
150 ml Bier
175 g Mehl
3 Eigelb
3 Eiweiß
1 Prise Salz

Zubereitung:

Alle Wildkräuter und den japanischen Knöterich gut waschen und von Sand und befreien. Den Knöterich in acht Stücke, jeweils ca. 6-7 cm lang schneiden.
Als erstes wird das Dressing zubereitet, in dem alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und mit einem Schneebesen verrührt und abgeschmeckt werden.

Dann wird der Bierteig gemacht, in dem das Eigelb mit Bier, Salz und Mehl glatt gerührt und der aufgeschlagenen Eiweißschnee untergezogen wird. Danach werden die Gänseblümchen kleingeschnitten (Vier Blüten für die Dekoration aufheben!), mit dem Frischkäse verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Frischkäsefüllung mit einem Spritzbeutel in den japanischen Knöterich einfüllen.

Dann wird der Löwenzahn von Stielen befreit und mit den Brennnesselblättern und dem Johanniskraut (Vier Blüten für die Deko aufheben!), klein schneiden und in das Dressing geben. Den gefüllten Japanischen Knöterich in den Bierteig geben, so dass er von allen Seiten bedeckt ist. Der Knöterich kommt dann in die Friteuse oder in ein Fettbad, wird bei 170 Grad ausgebacken, muss abtropfen, wird gewürzt und anschließend auf den Tellern mit dem angemachten Salat angerichtet und mit den Blüten von den Gänseblümchen und dem Johanniskraut dekoriert.

Quelle: http://www.hr-online.de/websit