Zutaten (für 4 Personen):

2 Bund Radieschen mit schönen Blättern
2 kleine Schalotten
50 g Sauerrahmbutter
1 EL Mehl
800 ml Gemüsefond
Liebstöckel
16 Gänseblümchen (nur die Blütenköpfe)
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat

Zum Garnieren:
2 Blätter Zitronenmelisseblätter zur Dekoration

Zubereitung:

Radieschenbund waschen. Radieschenblätter abtrennen und hacken. Radieschen grob hacken und Schalotten fein würfeln. Butter schmelzen, 2/3 der Radieschen mit Schalotten dazugeben und anschwitzen, bis diese glasig werden, ohne zu bräunen. Mehl einstreuen und kurz mit anschwitzen. Gemüsebrühe zugießen, Liebstöckel dazugeben und die Suppe 5 Minuten köcheln lassen.

Gänseblümchen kalt abbrausen und auf Küchenkrepp trocknen lassen. Die Suppe mit den restlichen Radieschen, den Radieschenblättern und der Sahne mit einem Pürierstab zu einer sämigen Suppe aufschlagen. Die Suppe nochmals erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf vier Teller verteilen. Auf jeden Teller 3-4 Gänseblümchenköpfe setzen und mit Zitronenmelisseblättern garnieren.  

Quelle: butter-macht-das-leben-leichter.de