Zutaten für 4 Personen:

1 ½ l Wasser
1 kg Löwenzahnblüten
250 g Puderzucker
40 g Pektinpulver
1,3 kg Rohrzucker
1 Tl. Sonnenblumenöl
¼ l Zitronensaft
12 Löwenzahnblüten

200 g Löwenzahnwurzeln, gründlich gebürstet
100 g Zucker
½ l Wasser

3 Eigelb
130 g Löwenzahngelee
400 g Mascarpone

4 Eier
125 g Zucker
125 g Mehl
1 Prise Salz
Puderzucker
250 g heller Rohrzucker
Zubereitung
Löwenzahnblütengelee:

Wasser, Löwenzahnblüten in einen Topf geben aufkochen. Durch ein Sieb gießen und die Blüten dabei gut ausdrücken. Flüssigkeit auf 1,2 l reduzieren Puderzucker mit Pektinpulver verrühren und zum Löwenzahnblüten – Aufguss geben nochmals aufkochen. Rohzucker, Sonnenblumenöl, Zitronensaft dazugeben. Blütenblätter mit Schere abschneiden in Gläser verteilen heissen Gelee darauf verteilen und verschließen.

Löwenzahnkaramell :

Die Löwenzahnwurzeln in kleine Stücke schneiden und 2 bis 3 Tage trocknen lassen. Dann in eine Pfanne geben und mit dem Zucker unter ständigem Rühren karamellisieren. Mit Wasser bedecken und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.

Löwenzahncreme:

Für die Löwenzahncreme die Eigelbe mit dem Löwenzahngelee im heißen Wasserbad 10 min. schaumig dick aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und in Eiswasser kalt schlagen. Den leicht aufgeschlagenen Mascarpone darunter heben.

Biskuitteig:

Für den Biskuit die Eier und den Zucker über einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Nach und nach das gesiebte Mehl unterheben. Den Teig ½ cm dick auf ein gebuttertes und mit Mehl bestäubtes Blech gießen und im Backofen bei 150 C etwa 8 min. backen. Auskühlen lassen.

Dann in der benötigten Größe zu recht schneiden. Den Boden einer runden Form mit Biskuit auslegen, mit Löwenzahnkaramell beträufeln. Soviel Creme darauf geben dass der Biskuit damit bedeckt ist. Die Schichten wiederholen. Mit einer Biskuitschicht abschließen.
Das Tiramisu zugedeckt über Nacht gefrieren lassen. Kurz vor dem Servieren aus der Form stürzen.

Quelle: Erlebniskochen.de